El azúcar mascabado (o mascabo) es un tipo de azúcar de caña integral, no refinado o ligeramente refinado, caracterizado por su alto contenido de melaza natural. Tiene una textura húmeda, pegajosa y un color marrón oscuro, con un intenso sabor a caramelo y toffee. Es considerado más puro y natural, ya que conserva minerales (hierro, potasio, magnesio)